로스팅 썸네일형 리스트형 커피 로스팅 로스팅커피 본연의 맛과 향을 이끌어 내는 방법 - 생두에 열을 가해 생두의 조직을 파괴하고 생두의 여러가지 성분을 이끌어 내는 과정품종, 원산지, 가공방법, 보관상태 등에 따라 다름수분을 방출시키며 생두의 조직을 이완시키는 작업 기본원리: 건조Drying - 열분해 Roasting - 냉각Cooling Green -Yellow - Brown - Deep brown1차크랙: 갈라지는 소리남(옅은 갈색)2차크랙: Oil 나옴(짙은 갈색:캐러멜화-냄새 달콤) **갈변반응: 어떤 식품의 조리과정이나 가공과정에서 발생하는 색의 변화 카라멜화 - 생두에 함유된 당분이 열에 의해 카라멜 당으로 갈변 메일러드 반응 - 탄수화물+단백질: 아미노산과 포도당, 유당 등의 반응 ->멜라노이딘 이라는 갈색 색소가 생성 로스팅에.. 더보기 이전 1 다음